香椿是值和巨大的乔木树木，原产我国
。食用人们食用香椿久已成习，汉代就遍及大江南北。古代农市上把香椿称椿 ，把臭椿称为樗。我国香椿种类许多，依据香椿初出芽苞和子叶的色彩不同
，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

    香椿头含有极丰厚的养分。据分析 ，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克
、含钙143 毫克、含维生素C115 毫克
，都列蔬菜中的前茅。别的，还含磷135 毫克 、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等养分物质 。

    香椿含有丰厚的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功用
，并有很好的光滑肌肤的效果，是保健美容的杰出食物。

    香椿能燥湿清热 、收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血
、崩漏带劣等病症 。

    香椿具有抗菌消炎、杀虫的效果
，可治蛔虫病
、疮癣 、疥癞等病。